雑記アーカイブ | しゅんさんぽ

こんにちは、しゅんさんぽ（@shunsanpo）です。 昨日のチャーハンが案外うまくいった（味はなかったけど）ので、調子に乗って今回は「豚の角煮」を作ってみることにしました。 ▷ 料理素人が納豆チャーハンを作ってみた #チャーハンが好きだ 豚の角煮といえば私の大好物。これは失敗するわけにはいかない。なんとしても美味しい豚の角煮を食べるんだ。 チャーハン作りでは少しバタバタしてしまいましたが、今回は作り方の予習もばっちり、時間もたっぷりあるときに挑戦しました。 ですので、ただのレシピ紹介です。笑いなし、本気の料理をどうぞ。 豚の角煮 レシピ 材料（4~5人前） 豚バラ肉 800g 米ぬか ひとにぎり（米のとぎ汁 カップ6） ショウガ 1片 昆布 10cm角1枚 だしパック 1個（だしカップ3） 酒 150cc 砂糖 大さじ3 しょうゆ 大さじ6 みりん 大さじ3 ネギ 少々 ホウレンソウ 1袋 1カップ＝200cc 大さじ1＝15ccだと覚えたので、これで私の料理にも味がつくようになりました。知識って大事。 だしパックを使う場合は、砂糖としょうゆ、みりんは気持ち少なめのほうがいいかもしれません。 作り方 まずは豚バラ肉を食べやすい大きさに切っていきます。 こんな感じ。 あらかじめカットしておいたショウガと、米ぬかと水（米のとぎ汁）を入れて、強火にかけます。 煮立ったら、弱火にして1時間ほど茹でます。 さて、茹でている間に付け合わせの用意をしましょう。 水洗いしたホウレンソウを鍋に放り込みます。この時、水分を切りすぎないのがポイント。 フタをして蒸していきます。 フタがカタカタ鳴り始めたら裏返します。1分ほどしたら火を止めます。 水にさっと通します。 適当な大きさに切れば完成。 続いて、白髪ネギを作っていきます。 程よい大きさにカット。 真ん中を開いて、広げます。 縦に包丁を入れていけば完成。 白髪ネギが太すぎて剛毛白髪ネギになりましたが、まぁ良しとしましょう。これで付け合わせの準備はばっちりです。 そうこうしているうちに、豚肉も茹で上がってきたようです。 1時間ほど茹でるとこんな状態。 ゆで汁を捨て、もう一度水を加えて火にかけて沸騰させます。ぬかと余計な脂肪を落とす作業なので、沸騰したらまた水を捨て、鍋をきれいに洗います。 さて、ここからが味付けです。 昆布とダシ、そこに豚肉を入れて煮立てます。 酒と砂糖を加え、7～8分煮ていきます。 そこにしょうゆとみりんも加え、弱火でさらに30分ほど煮ます。 30分経ったら火を止めて、そのまま冷まして味を染みこませます。 食べる前に再度温めて器に盛り付ければ完成です。 完成したものがこちら 美しい。たまらん。極太剛毛ネギもいい味を出してます。 味は？ 最高。ちょっと濃いですが、ごはんと一緒に食べると最高。 大好きな豚の角煮を自分で作る日がくるなんて夢にも思っていませんでした。 最後までなんのトラブルも起きずブログとしては少々物足りない感じはありますが、これは大成功と言えるのではないでしょうか。 まとめ 角煮は人類を救う。 今度は誰かに振舞いたいと思います。逃げずに食べてね。